福建高血压研究所所长吴可贵接受记者采访时说，高血压是可防可治的，良好的生活习惯和生活方式非常重要。 

    高血压是脑卒中、心肌梗死、心力衰竭及慢性肾脏病的重要危险因素，５０％到６０％的脑卒中、４０％到５０％的心肌梗死的发生都与血压升高有关。目前，高血压已经成为我国面临的重大公共卫生问题之一。 

    吴可贵说，研究结果表明：健康的膳食，可以达到防止高血压的效果。他建议：

    一、减少食盐的摄入量，提倡每人每天食盐的摄入量少于６克；

    二、控制高胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少动物油的摄入量，提倡食用植物油；

    三、控制糖类及总热量的摄入，每餐要注意粗细粮搭配，每餐不过饱；

    四、进食一定量的优质蛋白，以家禽和瘦肉为主，少吃或不吃动物内脏、肥肉等；

    五、提倡多吃鱼，鱼类含有优质蛋白和较多不饱和脂肪酸，对预防动脉粥硬化和心血管病有好处；

    六、多吃富含钾、镁、钙和纤维素的新鲜水果。



    



    防高血压柠檬竹荪乌鱼蛋汤


    ■原料

　　1.主料：竹荪25克、清汤1500克。 

　　2.配料：乌鱼蛋５０克、柠檬４个。 

　　3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。 


　　■制作过程 

　　1.干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。 

　　2.取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。 



    



　　■营养价值 

　　竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。

    常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。

    根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。

    传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。